使用紅外光譜分析技術(shù)進行乳品分析可能會受哪些影響

更新時間：2020-07-27

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　　紅外光譜分析技術(shù)雖具有快速、簡便、相對準確等優(yōu)點，在紅外光譜設(shè)備硬件保證的前提下,在乳品分析中，其準確性受多種因素的影響。

　　1、分子重量的變化

　　季節(jié)變換對乳脂分子重量具有很大影響，因為隨著季節(jié)的差異，脂肪分子中游離脂肪酸的平均鏈長有所改變，單位重量甘油三酸酯的分子數(shù)也會改變，同時乳脂的成分和結(jié)構(gòu)隨地區(qū)，乳牛品種和哺乳期的不同都有變化。

　　2、均質(zhì)情況

　　乳脂以脂肪球形式存在于牛奶中，能夠像透鏡一樣反射紅外光，導(dǎo)致紅外檢測器不能分辨紅外光是反射掉了還是被吸收了，到達檢測器從而會給出錯誤的測定結(jié)果。這就是在乳脂檢測時，均質(zhì)差的牛奶和均質(zhì)好的牛奶測定結(jié)果不一致的原因。

　　3、熱處理

　　對牛奶進行長時間的高溫處理會導(dǎo)致美拉德反應(yīng)，使蛋白質(zhì)和碳水化合物分子相結(jié)合，牛奶帶有棕褐色，紅外測定結(jié)果也都會受影響。因此，在紅外測定中，一些經(jīng)高溫處理過的產(chǎn)品如UHT奶，碳水化合物（糖類）和蛋白質(zhì)的測定結(jié)果會比相應(yīng)的未經(jīng)高溫處理的產(chǎn)品低。

　　4、脂解作用

　　牛奶中含有能分解脂肪的脂肪酶，能夠?qū)⒅痉肿又械牟糠种鉃橹舅帷?dǎo)致紅外測定結(jié)果發(fā)生偏差。目前已知的促進游離脂肪酸形成的因素包括：牛奶儲存時間過長、劇烈的泵抽吸和產(chǎn)品的均質(zhì)化過程。

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下一條靜電無處不在，我們要怎樣預(yù)防與消除？

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